医学指导/中山大学附属第六医院大外科主任兼胃肠外科主任林锋教授
专家指出自带饭伤胃误区：带隔夜饭菜、选错食物、烹调方法欠妥、保存不当
本报讯 （记者任珊珊 通讯员简文杨）“白领天天下馆子吃出胃癌”、“速食食品、洋快餐摧残肠胃”……近年来，不良饮食习惯伤胃的事件频频见诸报端，令不少白领闻之色变，努力自救，掀起一场保“胃”战。许多人效仿日本上班族，自带饭菜上班。然而，中山大学附属第六医院大外科主任兼胃肠外科主任林锋教授指出，上班带饭并非最营养最健康，长期的不科学饮食方式也会伤胃，严重者甚至诱发胃癌。
案例：
同事查出胃癌引发带饭潮
为了彻底告别高热量的炸薯条、炸鸡翅，多吃新鲜蔬菜，全面补充营养，在某教育咨询机构工作的白领小梁从三个月前开始自带午饭上班。小梁说，促成带饭的一个导火索是，去年有三十岁不到的同事体检时发现患有高血脂症，紧接着一个部门主管被查出胃癌，令大家倍感要保护肠胃。于是，由两个怀孕的女同事带头，陆续有人带饭上班，到今年这种现象在公司已成为主流。
小梁说，每天早上，独住的她都会提前一个钟头起床准备午饭。食材是前一晚从超市买来的，一般会做一道青菜，一道肉食或者最简单的西红柿炒鸡蛋，主食有米饭或者前一晚在餐馆吃剩打包的薄饼、包子，吃的时候用微波炉热一下。带饭三月，小梁感觉颇好。
对此，林锋表示，带饭上班有利有弊，做得好就可以保护肠胃，但从他掌握的情况看，许多人没有考虑现实条件，盲目仿效日本“带饭族”，陷入带隔夜饭菜、食材烹调、储存不当等误区，反而有伤胃风险。
解读：
自带饭警惕三误区
误区一：带隔夜剩饭
林锋表示，用隔夜的剩菜剩饭做午饭，会增加食物被细菌污染的机会。“自己带饭的一大问题是难控细菌污染。你的味蕾和眼睛看不出来饭菜有什么异常，实际上细菌已经在剩饭中大肆繁殖。”林锋指出，有些人觉得把剩菜剩饭放进冰箱保存，不会有大问题。实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。
林锋建议，不要带剩菜剩饭作为次日的午餐，最好能当天早上准备午饭。如果早晨时间太赶，无法做饭，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要带的菜分装好，用保鲜盒或保鲜膜密封，放到冰箱里保存，以减少制作和保存环节的细菌污染。
误区二：提前准备青菜
蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，其中以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此蔬菜必须非常新鲜。青菜炒好后久置，在细菌的硝酸还原酶作用下，所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，可能会增加胃癌的发病风险，因此最好当天早上现炒现打包。林锋指出，青菜主要含有纤维素和维生素，炒菜或者滚水煮，都会破坏维生素，“最大限度保留青菜营养价值的烹调方法是做成蔬菜沙拉。”
“老广爱喝的西洋菜汤，虽然口感好，但几乎可以说没有营养价值。”林锋指出，加青菜煲的老火靓汤中，由于青菜久经加热，造成亚硝酸盐含量比较高，也不宜列入带饭清单。孕妇、身体虚弱的人可以考虑带鸡汤，以补充蛋白质，但需要注意煲汤时间不要太久，且不宜添加大量叶菜炖汤。
误区三：用普通饭盒盛放饭菜
林锋建议，夏天尽量不要带饭上班，带饭时别用普通的饭盒、袋子盛放，而应用真空保鲜盒、保温饭盒装饭菜，或放入专用的保温袋。到了公司，最好能放入冰箱，以尽量控制食物腐败的程度。考虑到食用前需要加热，可选择微波炉专用玻璃器皿盛装饭菜。
支招：
定期做胃镜
保“胃”安全
“胡吃海塞、不定点吃饭、半夜去吃夜宵……现代人的胃真的很辛苦！”林锋指出，许多年轻人的生活和饮食习惯不好，胃溃疡、急慢性胃炎相当常见，这也大大增加了胃癌的发生机会。
如果胃炎患者检查发现胃黏膜上皮细胞不典型增生，并合并幽门螺旋杆菌感染，通常被认为发生了癌前病变。按照日本等国的诊断标准，胃黏膜上皮细胞重度不典型增生诊断为早期胃癌，通常建议进行手术切除治疗。
与“胃药依赖”相对的则是“幽门螺旋杆菌恐惧”。有些人一旦查出幽门螺旋杆菌，便觉得自己离胃癌只有一步之遥，非常恐惧。林锋指出，幽门螺旋杆菌可引起慢性胃炎和胃溃疡的发生，如以上因素长期存在，可导致胃癌发生。通过13C呼气试验显示，我国人群中幽门螺旋杆菌携带率非常高，这需要得到人们的重视，但无需对此过分恐慌。
从治疗上，在医生指导下规律服用药物两周到四周时间，通常可以清除幽门螺旋杆菌。但由于人群携带率很高，人们可能很快又通过共同进餐受到感染。林锋指出，要降低幽门螺旋杆菌感染率，需要公众重视。幽门螺杆菌的传染力很强，可通过手、不洁食物、不洁牙具、餐具、粪便等途径传染，所以，日常饮食要养成良好的卫生习惯，预防感染。如果时常感到胃疼、胃胀气，患有胃炎、胃溃疡，最好能做13C呼气试验排除幽门螺旋杆菌感染可能，年过四十岁的人建议每年做一次胃镜体检，保“胃”安全。
