“食物相克表”靠谱吗？
鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收、蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻、马铃薯和香蕉同食面部会生斑……我们身边总是流传着各种各样的食物相克传言，不能在一起吃的食物多达200多种，有的家庭主妇甚至必备一张“食物相克表”才敢下厨煮菜。对此，专家指出，食物之间的相克并不像人们所想象的那么可怕，饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应，如果只是片面地将某两种或几种食物定义为“相克食品”是不科学的。
不能简单归为“相克”
在一些养生节目里，我们常会听到这样的建议：小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤。因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。
而“豆浆不能与鸡蛋同吃”则是“食物相克表”中，广为人们所熟悉的一条。它们不能同吃的理由主要是指豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值。
那么，菠菜和豆腐，豆浆和鸡蛋，它们彼此真的相克吗？对此，果壳网有文章指出，大家普遍认为菠菜和豆腐不能一起吃，因为菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，会对人体产生副作用。但事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收，并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单，因为菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜过热水焯一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题。
而豆浆和鸡蛋不能同食的理由，则是豆浆中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。实际上，豆浆当中虽然有胰蛋白酶抑制剂，但只要把豆浆煮沸了，这个物质被破坏了。专家指出，它的根本问题不是豆浆能不能跟鸡蛋搭配的问题，而是豆浆一定要煮开喝，如果喝生豆浆，不管怎么配，或者单独喝它，喝进去都不舒服，甚至会导致食物中毒。
在暨南大学附属第一医院医学博士陈祖辉看来，任何一种食物都含有上千种营养素，而食物间营养素的相互影响是客观存在的，这种影响通过平衡膳食可以进行弥补，但不能简单将其归为“相克”。针对“食物相克表”，科普作家方舟子也曾举例指出，如何柿子和螃蟹相克，那么还会和其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相克，甚至任何含蛋白的食品都可能与之相克，那样的话，柿子就几乎和所有食品都可能相克了。
不舒服或缘于个体差异
不过，尽管有专家出来辟谣，但仍有人坚持认为无风不起浪，“食物相克表”的出炉一定有原因，比如确实有人吃了两种相克的食物后出现不良反应。而在专家们看来，出现不良反应可能是食物被污染了，也可能是一些人的特殊体质产生食物过敏，并非食物天生“相克”。
营养与食品安全硕士阮光锋指出，饮食的顺序、烹调的方法、个体差异等一系列因素都会导致进食后产生一些不良反应，如果只是片面地就此将某两种或几种食物定义为“相克食品”是不科学的。
前述果壳网上的文章则举例说，比如冬天空腹吃柿子，吃完之后再吃螃蟹，加上点醋，如果是本身有胃病的人，如此进食后就会对身体产生不良的影响。一旦出现这种现象，人们就会误以为是螃蟹和柿子相克，实际上空腹吃柿子或生冷的食品，本身就会引起身体不适。
据了解，为了弄清楚食物之间到底是否真的会相克，中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，进行“食物相克”实验。兰州大学的实验选了5组传说会相克的食物组合，由100名健康志愿者食用，连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起异常；哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，由30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。
