松茸季到了尝鲜去

来源:广州日报 日期:2016-08-09

 

  松茸,其鲜美早已被人熟知,本已稀有昂贵的松茸,在《舌尖上的中国》播出后更让食客们趋之若鹜。中国的松茸产地主要位于云南西北和西藏林芝地区。8月是一年中属于松茸的最好时间,各位食客不要错过最佳的尝鲜季。

  话你知:

  松茸点分级

  国际市场上,松茸的收购分为严格的48个等级,但在国内市场上,大致分为9个等级。判断标准包括头脚一般粗细、菌伞紧收如拳头状的、没开伞的、开了伞的……不过在国内市场,则流行9级制。其中一级品又分为3L、2L、L、ML、M五个等级,3L鲜松茸等级标准为未开伞,长度在14厘米以上,多重60克以上,不过2L以上已是非常罕见的级别。

  松茸是新陈代谢非常旺盛的野菌,即使被采摘后依旧如是。因此它一旦离开土壤后,就得低温保存,而且在3天之内吃掉。专业的收货商,会用专门的冷藏保温箱来保存它,在最底下放置冰袋,上面铺一层吸水纸,再安置松茸,最后铺上一层吸水纸才进行封盖。

  香格里拉品酥油煎松茸

  珍馐产地:云南香格里拉

  今年价格比去年要低一些,如果去到原产地,一般一斤一两百元都能买到。

  云南百万大山,沾染了山川草木精气的野生菌达数百种。而被叫做“菌中王者”的,便只有松茸和鸡枞了。滇西北的松茸品质最好,因为这里常年气温低,土壤污染也少,干湿季分明。要想吃到松茸最原始风味,首推火烤。如果恰巧能去到鹤庆县西登村、香格里拉迪庆村等这些松茸采摘地,记得要买点新鲜松茸,简单冲过擦净,用手撕开或是刀子切片,放在火堆上烤着吃。当地藏民最爱用酥油煎松茸——把酥油化开,再放上切好的松茸生片,油温使松茸表面的水分迅速消失,松茸生片卷曲着拱起了腰,伞盖开始变得焦黄,散发出独特而浓烈的香味。

  眼下正是采松茸的季节。松茸在云南有20个生产基地,从大理、丽江到迪庆、滇西北一线都能看到它的身影,其中以香格里拉的松茸最为人所知。采摘松茸是件辛苦却又有趣的事。凌晨4、5点就要摸黑上山,由于松茸只长在人迹罕至的森林里,在采摘时可说是无路可走,有时还得用随身砍刀把挡路的树枝杂草给拨砍开。当然有经验的山民,很快就能定位到哪里有松茸。

  要想采摘优等的松茸,必须在它从土里冒头出来后的48小时之内采摘,过了这个时间,菌伞就会打开,孢子散走,松茸的营养价值和口感便会立马降低。

  周边玩法:如果行程不赶,建议用一天的时间,去探访拉市海薰衣草田,或是到玉龙雪山,去文海感受冰蚀湖、高原野花、牛马共存的隐世繁华。清澈见底的冰蚀湖,牛羊们在草地上寻觅食物,偶尔甩下它们的尾巴,就像整个春天的风灌进了身体里,充满了新鲜的生命感。

  资讯加油站

  交通:广州有航班直飞香格里拉。或者可先飞往昆明,再从昆明转机。

  住宿:高端的有仁安悦榕庄等。想体验风土人情,可以选择住客栈。

  美食:气锅鸡、豆花米线、罐罐米线、卤面、烤饵、豌豆粉、烧豆腐、抓抓粉都是非常不错的。在昆明市的松茸主题餐厅“松篁”内,品尝当地新鲜运到的松茸。

  去西藏林区避暑 吃松茸石锅鸡

  珍馐产地:西藏林芝

  今年是松茸大年,价格有所下调,林芝当地菜市场普通等级的松茸,一斤60元到120元都能买到。

  林芝松茸是西藏自治区林芝地区的特产。素有“西藏江南”之称的林芝物产丰富,像松茸这种纯天然的珍稀名贵物种在林芝分布很广。林芝松茸在林芝共有五大产区:波密县、米林县、巴宜区、察隅县和工布江达县。其中以工布江达县所产的松茸为最佳。每到松茸季,几乎每一位旅游者来到这里都会点上一锅松茸石锅鸡。松茸切片后与手掌参、红枣、枸杞等一起放入石锅中,加高汤,先大火烧开,再小火慢炖。5~6小时后,这石锅鸡便大功告成,汤很鲜很好喝,松茸特别鲜嫩。

  夏季,是林芝物产最丰美的季节。丰沛的雨水,山里的野生菌子、松茸漫坡遍野地钻出了头。天微明,村子里的姑娘小伙子们便起来,背起竹筐就上山了。若你有兴致,也可加入这个行列。海拔3000米左右的高原,生长着四季常青周身带刺的青冈树,而树下是各种菌类的家园。林芝松茸每年的生长都有自己固定的位置,只需找到曾经的“香窝子”就好。

  周边玩法:步入酷暑,林芝的平均气温仅20℃左右,几场雨一下,薄羽绒还得穿上。林芝平均海拔为3100米,被誉为“藏地江南”、“高原水乡”、“森林氧吧”,总面积的90%以上为林地,林地面积占西藏森林总面积的80%,是中国第三大林区。

  尼洋河是林芝的母亲河,蜿蜒流淌300多公里,河水清澈湛蓝,水流时而舒缓时而澎湃,一路流经森林峡谷,到林芝县米瑞乡河段时河水沙滩开阔,水流放缓,这里,沙洲、农田、牧场与村落等星罗棋布,一幅“无忧”田园景致。鲁朗,位于林芝市巴宜区70公里,是川藏公路上一颗闪亮的明珠。夏季的鲁朗,各种各样的野花竞相开放,灿若繁星;牛羊在这花海牧场里悠闲漫步,木篱笆、木板屋和农牧民的村落星罗棋布,到鲁朗的牧场去,在这个凉爽的夏日世界,喂马、驰骋,享受自由的快感。

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  交通:目前广州、成都、重庆都有直达林芝的航班。广州每周二、四、六,三班直飞林芝航班,航程约3小时45分钟。

  住宿:可选择星级酒店住宿,并且星级酒店在暑期会有极优惠措施推出,也可体验藏家乐。

  美食:林芝的特色美食有藏香猪、巴河鱼、雅江鱼、石锅鸡等,也有传统的藏餐,如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、糌粑、荞麦饼以及奶茶、酸奶、烤肠等。特别推荐“鲜”味松茸,各种制法都非常美味。

 

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