当造野生菌 啖一口鲜

renwen 提交于 周日, 06/02/2019 - 23:13
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来源:广州日报 日期:2014-07-28

黄牛肝菌。


 
适合“厚切”的菌。 


 
青头菌蒸肉饼。 


 
  图中包括黄牛肝菌、谷熟菌、鸡油菌、青头菌、鸡枞菌、红见手青、美味牛肝菌、竹荪。 


 
松茸。 


 
皱皮椒炒牛肝菌。 


 
松茸刺身最能品出其鲜味。 


 
油鸡枞。

  每年此时,云南的山头上,有一群“山之精灵”如春笋似地“冒出头来”,人们手工采摘以后,百般呵护地将其发往全国酒楼食肆,送上餐桌。吃货都知,这“山之精灵”——云南野生菌的收成旺季“杀到”了!

  由于气候原因,每一年野生菌“蒲头”之初有早晚,早则五月,晚则六月尾七月初。然而,七月尾八月初一定是高潮期,各路菌子争先“出山”,涌向各地餐桌。那一头,翘首以望多时的“拥趸”们早已迫不及待,就为追逐这一口鲜。

  享用菇菌的原汁原味

  在野生菌“王国”云南,当地人以往多以炝炒、煮汤的方式烹食菌子。如今,也有不少人青睐用“打火锅”这种在当地人看来较为“新派”的吃法享用菌菇的原汁原味。黄花岗大剧院旁的“乙古香·牛牛”正以清香牛肉汤配以鲜菌,今年从云南空运而来的野生菌多达8种,将这八者放一起,宛如在看一场菌菇界的“选秀”,过口瘾之前先大饱眼福。…

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