曹虾。
清明节是在仲春与暮春之交，这也成了不少美食的“分水岭”。到菜市场走走，你会发现，河蚌、田螺、黄沙蚬、春笋、荞菜、韭菜等时令菜，卖得正火；顺德谚语说：“三月黄鱼四月虾，五月三黎焖凉瓜”，可见河虾是这个季节的时令菜。广东又有“清明螺，抵只鹅”之说，芥菜也是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜……不少餐厅更是以这些原料推出了春季菜肴，给食客舌尖上“踏青”的机会。
曹虾
鲜甜滋味满口腔
吃虾当以暮春之时为最美，故广东地区素有清明吃虾的传统。日前，记者去了一趟南沙十九涌的水产品交易市场，此时正值河虾繁殖期，虽不及盛夏时节肥厚，味道却相当鲜美。罗氏虾、曹虾、沙虾、竹节虾应有尽有，其中尤以曹虾最珍贵。
曹虾是珠江独有的虾种，也是南沙的特产，它在南沙海域的咸淡水交界处生长，每到清明时节都回游江河产卵。曹虾体态小，虾壳薄，肉质爽滑鲜甜，口感富有弹性。煮熟后虾壳呈淡淡的橙红色，透明到可以看到嫩白的虾肉。据说南沙的十八涌至二十一涌都有曹虾出产，但因为距离不同，因此曹虾的肉质和味道也有所不同。十九涌高佬海鲜餐厅的大厨介绍说，选购曹虾要选那些生猛、有籽的，不要挑那些太小或是不新鲜的。
大多人选择曹虾都是白焯，南沙海傍路旧镇码头的海傍酒楼也以白焯为主。但其实还可以笼仔蒸、石板烧等，像位于海珠区的“仑头海鲜城”，就有笼仔蒸。加热后曹虾虾壳不会变红，而是通透的淡淡橙红，还可见嫩白的虾肉包裹橙红或微褐色的虾籽。曹虾体积小，虾壳细薄，将其去头后蘸一点酱料或者索性只吃虾的原味，一口鲜甜滋味满溢口腔。
番禺大道北的香江大酒店则是用石烧手法，清白小虾铺在黝黑圆滑的石头上，仿佛还在水底石头间穿梭的样子。据说，母的曹虾比公的好吃，因为丰润饱满有虾籽。虾籽是红色或是褐色的。其中红色的代表这虾是刚刚有籽，此时品尝，鲜嫩无比。
茭白
酸汤带出清甜
清明节刚过，野茭白便悄悄地爬上了餐桌，据了解，这种野茭白只在清明节到6月初才有，味道特别鲜。番禺南村的集缘斋菜馆有一款荠菜美人笋，美人笋其实就是茭白，也是笋的一种，没有什么特殊的味道，把其与荠菜末一起清炒，两种没有什么味道的菜却碰撞出了一种低调的美味。而荠菜茭白炒虾仁则是在荠菜美人笋的基础上增加了虾仁，为荠菜和茭白融入了一股海鲜味，吃了就会上瘾。
山泉公馆的紫菜茭白酸汤煮鱼面中选择了产自广宁的茭白，口感比一般的茭白都清甜，这是目前广州市场上最靓的茭白。茭白性甘凉，用行家的话来说属于“瘦物”，所以一般都要加点肥肉，不仅吸收肉的肥腻，而且茭白入味更好。厨师没有沿袭老路，用肥肉一炒了之，而是用了顺德鱼面和顺德酸汤，鱼面是以黄鱼和马鲛鱼为主料，酸汤则是由鱼汤、鸡汤、白醋调制而成，还加了蒸熟的大头鱼的鱼面鱼嘴，一锅煮。
清明螺
紫苏的绝配
“大味至淡”，于无味中品出天然的滋味才是至高的境界。然而，自然中就是会有些特别的滋味，需要辅助的衬托，来把其最有风骨的滋味烘托出来，比如紫苏，与田螺简直就是绝配，仿佛天生就要搭配在一起的。
民间自古以来就有“清明螺，抵只鹅”的说法，清明时节，正是采食田螺的最佳时令。在广州，紫苏炒田螺是最常见的做法，食材有田螺、紫苏叶，还有少许辣椒、沙茶酱、蒜蓉、豆豉等，不仅可以除去田螺本身的泥腥味，更能带出田螺的鲜味。入口时能品尝到一种香中有辣，辣中带甜的怪味。
据说炒田螺最初是从顺德传入广州的，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实在令人有美中不足之感。田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人甚至外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味，使其味道更佳。
广州吃田螺的地方很多，如广州大道南的东江海鲜酒家、上渡路的凤厨、番禺的渔民新村都有这道菜。
荠菜
清明前后最鲜嫩
在盛产野菜的春季，对于吃腻了大鱼大肉的人们来说，在春天野菜嫩芽盛产时多吃一点，对身体可以起到很好的保健作用。而荠菜是全世界都很普遍的野菜，具有很高的药用价值，可补虚健脾、凉血止血、清热利水……荠菜不但本领大，吃的方法也够多：春天里采摘些荠菜的嫩茎叶或是越冬芽，焯水后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以。
芥菜是广东人清明节餐桌上不可缺少的时令蔬菜，因与“轿”同音。清明前后，荞菜最为鲜嫩。从外形上看，荞菜跟小葱有几分相像，但在味道上要比小葱更为清香爽嫩。用惹味的荞菜，配搭烧肉或叉烧等肥美食材最合适不过。鱼松和虾干也是经常入选的搭配食材。广东人还喜欢用荞菜做馅料来制作春卷。时令蔬菜，被卷在薄薄的一张面皮中食用，可谓是把春天“吃”进了肚子里。
岗顶名食汇美食天地的外婆馄饨，就有荠菜鲜肉馄饨和香菇荠菜鲜肉馄饨。香江酒店有一款荞菜炒蚬肉，值得一试。山泉公馆的荞菜煎烙很有特色，一般传统的煎烙只有珧柱虾米，这款煎烙却把主料改成了荞菜，而且直取荞菜中段部分，头尾都不要，加了虾米。吃起来虾米软熟，荞菜味有很浓的大葱味，直冲味蕾，但最后被芝麻糯米香缠绕。
黄沙蚬个大肥美
清明节前后不要错过吃黄沙蚬的机会，这时的黄沙蚬肉粒饱满、食味清鲜。黄沙蚬因其生长在黄沙中而得名，其贝壳中等大小，略呈正三角形，壳质稍厚且坚硬。跟其他贝类像山坑螺、石螺等相似，均需“静养”令其吐清体内杂质和泥气。据说黄沙蚬是新会睦州镇的特产，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，远近闻名。也有说珠海上横镇的黄沙蚬清蒸味道最鲜美。据说西江边很多人都把黄沙蚬叫做西江“鲍鱼”，称其味道鲜美了得。又说每年清明前后，西江里的蚬个大肥美，是一年中最好吃的。
蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜蓉清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。但广州没听说有清蒸蚬，倒是新港中路上的荷塘食府推出了韭菜炒蚬肉。韭菜有健胃补肾的食效，取它和黄沙蚬共烹，韭菜的香气遇上蚬肉的鲜美，让人吃了还想吃，是清明时节最受欢迎的时令菜之一。
番禺区迎宾路上漖路段的东兴饭店推出一款黄沙蚬芋仔浸菜心，这是很传统的五邑菜，在广州很少机会吃到黄沙蚬。汤很甜美，加上煮的松芋仔，浸出来的菜心也很鲜嫩。