【唐王小根白菜】 唐王小根白菜，原产于济南市历城区唐王镇巨野河沿岸的广阔平原上。主要分布在唐王、韩家、东张、石徐、纸坊、颜家等十几个村庄，以唐王村南园子地生产的小根白菜品质最优，故得名。唐王小根白菜纤维少，味美清甜，且耐贮藏，深受消费者欢迎。
唐王小根白菜主根细长，植株半直立，株高42厘米左右。外叶长45～50厘米，宽35～40厘米，叶球呈矮桩形，合抱、尖顶、小舒心，内叶多达60～80片，软叶率71～76％。该品种生长期85～90天，整齐度80～90％。叶球净重3.5～5公斤，亩产3500～4000公斤。
【胶州大白菜】 胶州大白菜，简称“胶白”，主要产于胶东半岛的胶州市。这种大白菜菜身柔嫩、洁白，汁汤呈乳白色，味道鲜美，熟食、生食俱佳。与其他品种的大白菜相比，“胶白”的突出特点是顶叶薄如窗纸，帮上有7根细筋；割开以后，菜心鼓起，菜根很小，一般只有大拇指粗细。
“胶白”主要有早熟的小叶菜、中熟的二叶菜和晚熟的大叶菜3个品系，也有一部分杂交种以及外地引进的青帮种。小叶菜比较矮小，适应性较强，生长期为80余天，平均单株重3～4公斤；二叶菜生长期100天，平均单株重4～5公斤；大叶菜生长期110天，喜欢大肥大水，植株一般达70厘米左右，平均单株重10～15公斤。
白菜是我国的主要食用蔬菜之一，民间有“百菜不如白菜美”的说法。白菜营养丰富，含有钙、磷、铁等矿物质和有机酸、糖、蛋白质、脂肪及相当多的维生素C、少量的胡萝卜素、维生素B1 、B2等。此外大白菜还含有微量元素钼，现代医学证明，钼能阻止致癌物质亚硝胺的合成；白菜中的粗纤维可以促进肠蠕动，防止便秘。《本草纲目》上说白菜能“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。“消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳”。民间常以白菜根煮水，或者用白菜汁治疗肺热咳嗽。
胶州大白菜早在明朝万历年间就有种植。1875年，“胶白”在日本东京博览会上展出，得到很高的评价。1931年增修的《胶志》载：胶州大白菜“种于初秋，成于立冬，叶卷如纯束，味清而腴，邑内业园圃者多种之，为出口大宗，”可见，“胶白”已久享盛名了。
“胶白”品种严格要求海洋性气候，抗寒、抗热、抗旱涝及抗病虫性比较弱。建国后，有关部门对“胶白”进行提纯复壮，并培育出一些高产优质耐贮存的品种。如今，胶州大白菜的生产已由胶州市城南三里河、 丁家庄一带发展到胶莱河、 胶河和沽河沿岸。1987年种植面积2万多亩，平均亩产达 5000多公斤，有的地方亩产高达1万多公斤，总产7500万公斤。
【福山包头大白菜】 又名包头莲，是烟台市福山区农家培育的优良品种，现已成为我国卵型大白菜的代表品种。这种大白菜外叶浓绿色，心叶白色，包心结实，叶肉厚，叶质细，纤维少，味鲜美。突出特点是高产抗病，净菜率高，品质好，适应性强，耐贮藏，净菜率在70％以上。
福山包头莲按生长期长短和包球大小分为大包头、二包头（核桃纹）、小包头（福东1号）3个品系。
大包头生长期100天左右，平均单株重15公斤左右，直径24.5厘米，株高37厘米，每亩栽1400株左右，单产1.2万公斤。
二包头亦称核桃纹，叶浓绿皱缩多，如核桃花纹，故名。外叶小，生长期90天左右。平均单株重 10公斤，直径25厘米，株高32厘米，每亩栽1500至1700株，单产1万公斤。
小包头亦称福东1号，株型小，耐热、早熟、适宜种伏菜，每亩栽2200株，单产1万公斤，株菜平均直径25厘米，株高31厘米。伏菜，生长期60天左右，平均单株重3.5～4公斤；秋菜，生长期为70～80 天，平均单株重4～6公斤。
福山种植白菜，已有300余年的历史。1979年以来，年均栽培面积3500余亩，年总产量2500万公斤左右，平均亩产1万公斤，最高亩产1.45万公斤，除自销外，部分调入烟台市，常年调出总量为100余万公斤。包头莲是一个驰名全国的优良品种，每年菜种销量在5万公斤左右，最高年份达10万公斤，且分布较广，除黑龙江，吉林两省外，全国其他各地均有种植。
【石墙白菜】 邹县石墙镇盛产大白菜，而且历史悠久。
石墙一带地势较低，土壤为冲积褐土，活土层较厚，氮多钾少，地下水位较浅，适于大白菜生长。石墙白菜的特点是个大、心实，单棵一般重约20多斤，还曾出现过30多斤的“白菜王”。其叶呈雪白或金黄色，肥嫩细脆，营养丰富。甜水园中的白菜，品质更佳，其菜汤呈乳白色，被誉为奶汤白菜。石墙年产白菜约3000万公斤，远销10多个省市。
【许家桥大白菜】 许家桥大白菜简称“桥白”，为宁阳县泗店乡许家桥邻近的8个村庄所产，主要产于许家桥。许家桥等8村地处洸河沿岸，属鲁西南平原，土地肥沃，地下沙层水甘冽，所产大白菜久负盛名。“桥白”栽培历史较长，明初即已种之。主要品种是当地繁育的青狮子头和黄洋白。青狮子头只有两层荒帮，个大心实，人立其上而不塌，一般单棵重10～15公斤，最重可达20公斤；黄洋白，色呈中绿，只有一层荒帮，个稍小，但心实不亚于青狮子头。“桥白”具有下锅易熟、熟后浑汤、味道鲜美等特点。常年被济宁玉堂酱园列为专用原料。据传，玉堂酱园以“桥白”腌制的咸菜曾被选为贡品进上。
“桥白”立秋播种，小雪收刨，生长期105天左右。一般行距90厘米，株距60厘米，每亩1200株，亩产1.5万公斤左右。宁阳县每年种植“桥白”1500余亩，总产2250万公斤左右，远销数省。
【丁华堂大白菜】 产于东平县丁堂，华堂二村，故名丁华堂大白菜。据传，清乾隆帝南巡路经东平，偶感风寒，不思饮食，尤厌油腻食物。州官闻之，命厨师用丁华堂大白菜和虾仁配以名贵佐料烹成“翡翠珍珠汤”以进。乾隆食之胃口顿开，连饮数盏，甚为赞赏。遂命御厨携走数棵。
丁堂、华堂二村地处清河下游，土质肥沃，沙粘适中，尤多腐殖质。所产白菜，棵大、根小、帮薄、纤维细而少、易熟，尤以熟后汤浓著称。
旧时东平的上、中、下各类筵席，在有大白菜的季节，皆用其配菜。各类筵席也必有此菜，与山珍海味同桌共陈。清末，丁华堂大白菜由河路销往省城济南。有的大饭庄以“丁华堂奶汤大白菜”为菜名，独成一味，价格与肉类菜相等，仍深受食客喜爱。至今丁堂华堂村户户皆种白菜，亩产万余斤。
