【山东小吃】中国著名的地方风味小吃之一种，历史悠久，至迟在明清时代即已形成自己的风格，而后又有所丰富和发展。小吃食品源于民间，与人们的生产劳动、节令习俗有着密切的关系。但随着商品经济的发展，早已摆脱自炊自食的家庭范围而走向社会，成为市场商品。山东小吃，用料多取自当地物产，以食用方便为特征。其制作方法则有蒸、煮、烙烤、煎、炒、炸、焖、烩诸种；其品种则有各类面食、汤粥及成甜油炸食品。山东小吃品类繁多，不胜枚举，但以面制品最有特色。其制面技术就有擀、切、抻、压、捏、揉、搓、包等种种；仅其饼类花样之多，即足以令人咋舌：“家常有客，和面作饼，或厚或薄，其名不一。厚者数分，曰家常饼，内和以油，曰油饼；油葱并加，曰葱油饼；薄如纸，谓之单饼；内卷以生猪油及葱，作成长形，熟而断之者，曰油糊饼；更有形似日月，有咸有甜，有厚有薄，有粘芝麻者，有起酥者，概曰烧饼”。而“以面作寸许厚，中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄而细白，谓之锅饼”。内含有馅，谓之馅饼，加油盐蒸而熟之，谓之千层饼，就烤鸭而食者，谓之荷叶饼，还有将面抻为极细条卷起油烙而熟的清油盘丝饼，等等。这些既是民间常食，又是集市食摊和城市小吃店的经营品种。其经营方式也多是现做现吃，现做现卖，新鲜方便。制作时也多采用明堂亮灶，能眼见耳闻。如著名的山东抻面的操作，几乎成为吸引顾客、增加食欲的一种手段，而且也是一种难能可贵的制面艺术。山东小吃以其品种多样，做工精细，技术高超，经济实惠而闻名于世。同时也为丰富人民的饮食生活，提供经济方便的食品发挥了作用，从而受到人们的普遍欢迎。
【猪肉灌汤包】济南风味名吃。济南普利街东首的草包包子铺制作灌汤包已有50多年历史，堪称猪肉灌汤包之代表。
“草包”是店主开店时的绰号，“草包”姓张，济南洛口镇人。原在镇上一家饭馆学徒，30年代初到城里太平寺街开了一家小包子铺，取名叫“草包包子铺”。结果“草包”包子竟比济南当时有名的大观园“狗不理”、后宰门的同元楼等包子铺，更风行一时。太平寺街原是条有名的水胡同，道路终日泥泞，却不妨碍草包包子铺生意兴隆。
草包包子选料严格，制作讲究，入馅猪肉肥瘦各半，半切半剁，加口蘑酱油、小磨香油、精盐、姜末、葱末、花椒水，拌入鸡汤或肉汁，包制时每个包子里再放入肉皮冻丁二三块，然后捏成菊花顶状，包口捏严，每个包子有褶20个左右。上笼沸水急火蒸约15分钟即熟。食之油汤四溢，鲜香味浓，肥而不腻，久食不厌。如今重建后的草包包子铺，每日顾客盈门，供不应求。
1985年，草包包子铺和天丰园饭店的猪肉灌汤包同时被评为济南风味名吃。
【烫面鸡肉包】成武县传统风味小吃。初创于清朝中期，辛亥革命后县城有崔、宋、陈三家经营，建国后曾一度绝迹。八十年代后，宋、陈两家恢复经营，由于保持了传统特色，天天供不应求。
其作法是：将去骨鸡肉剁成肉茸，将青菜（秋冬用白菜，春夏用西葫芦、笋瓜）切碎，挤去水份。再把肉茸加鸡汤搅打成糊状，放入青菜，并佐以适量葱姜末、花椒大料面、细盐、酱油和味精，拌匀成馅。临包时加入适量香油。其特点是用烫面作皮，用小笼蒸制，皮薄柔软，馅满而带汁，鲜香可口，热吃尤佳。
【水饺】亦称扁食，为大众化的著名小吃，山东各地都有。用料及制作方法，大抵相同，其名目以馅作为区别。
三鲜水饺，其馅多以海参、虾仁、肥瘦猪肉为主料，以葱姜末、精盐、料酒、好酱油、香油为调料。猪肉水饺，以猪肉为主料，用上述调料调好，也可加少许韭菜、白菜心或蒲菜。羊肉水饺，以羊肉为馅，为清真食品。制馅时，宜用嫩羊肉，除去筋皮，剁肉成馅，加花椒水及香油以去其膻，别有滋味。也有以牛肉为馅者。素水饺，多以细粉丝、韭菜或白菜、鸡蛋为主，也有加少许虾皮者。宜多加香油，用盐、味精、葱姜调味。素水饺清香爽口，易消化，有其独到之处。这种素水饺目前一般餐馆多不经营，仅在大宾馆、餐馆宴席当作水点心的一种入席。
此外，博山的石蛤蟆水饺也很有名。石蛤蟆水饺因其店主绰号石蛤蟆而得名。始于本世纪30年代，近年又有发展。特点是配料讲究，皮薄馅饱，操作严格，有“博山风味推第一”之赞誉。
【长清大素包】又名清素大包，清代末年已成为长清传统名吃。特点是包皮柔软，馅多松散，素淡清香，稍带胡椒辣味。用料有精粉、粉条、豆腐、菠菜、胡椒粉、芝麻油等。将豆腐切片油炸，再切成骰子块放在锅里加酱油、花椒、茴香等焖煮，同粉条、菠菜、胡椒粉放在一起，用芝麻油拌匀为馅，以精粉为皮，上笼蒸熟。
素包各地皆有，以长清素包最为有名。1956年被济南饮食服务公司定为名吃。1985年，被评为济南市地方风味小吃。长清素包传入济南已有多年历史。现长清、济南有多家饭店经营。在对外接待中，长清素包颇受外宾欢迎。
【锅贴】济南著名小吃。以“便宜坊”的锅贴为最著名。创于30年代。是煎烙而成的馅制品小吃。
制法：用上等白面粉和成冷水面团。另将肥瘦猪肉剁碎，把切碎的蔬菜（如白菜心、蒲菜等）挤去水分，加绍酒、酱油、葱姜末、花生油、香油调成馅。把面团放案上，搓擀成皮，包入馅料，中间捏拢，两端开口，整齐地放在大圆平鏊子里，焖烙而成。
【张鲁烧麦】莘县风味名吃。因源于张鲁镇而得名，已有百余年的历史，别有风味。
其制作方法：将半膘羊肉剁成泥，加酱油、盐、花椒水、葱姜末、新鲜蔬菜、香油调成馅。将面粉用开水烫匀，揉匀，晾凉后掐成四钱一个的剂子，用烧麦油擀成面皮，加上馅，包成石榴嘴形，上笼急火蒸15分钟即成。
【炉烤枣包】单县风味小吃。现城镇恒隆食品店所产枣包，制做精细，久负盛名。其制作方法：将上等红枣洗净煮熟，去皮、核制成枣泥，加白砂糖、南桂、青梅、桔酱、油炸瓜子仁及油炸核桃仁等辅料调和成馅。用精白面粉和适量油酥面，反复揉搓，擀制成皮，然后加入馅料，把包子做成橄榄形，放在双层炉中适度烘烤而成。
枣包造形美观，顶面洁白，底呈金黄，皮酥里软，香甜可口。
【金丝面】安丘传统风味名吃，始于景芝镇，已有三百多年历史，与三页饼齐称景芝风味佳品。金丝面颜色淡黄，细如金丝，软硬适度，清香可口，食者无不交口称赞。
金丝面以精细面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆中调匀，再加入精面粉和适量细盐和为硬面，擀成透明薄皮，切为细丝，煮熟捞出放入鸡汤内，加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或嫩韭菜。入口多味交融，饭后泛气带香。
【福山拉面】福山传统小吃。俗称福山大面，即闻名全国的“抻面”。现流传华北各地。
拉面的操作技术较难掌握，其工序有和面、打条（也叫摔条）和拉条。把面和匀，稍饧就可打条。打条时把面团搓成长条，握两端，于面案上摔打，并不断对折，直到把面团整理得顺了筋，才能拉条。拉条要握住面的两端，既抻又拉，使面条上下翻舞，如蛟龙翻舞，每拉抻一次再对折两端，为一扣，出条多少和粗细以扣数多少而定。一般的拉面，拉五、六扣就可以吃，“龙须面”须拉至九扣以上。这种“龙须面”1斤面粉可出条1024根，每根长约5尺，细如银丝。熟练的面案厨师，拉一次面仅需1分钟。面拉成后，掐去两端面头，将面条投入开水锅内煮熟，用笊篱捞到盆里，经凉水一过，捞到碗里，浇上卤料即可食用。
拉面按条形分扁、圆两大类。扁条的有韭菜扁、一窝丝扁、灯草皮、柳叶条、带子条、绡条等；圆条的有粗、细匀条、匀条、绿豆条、大条、个子条等。按面条分，福山拉面又分常行面（普通面）和特制面（筵席面）。常行面有热汤面、温卤面、麻汁面、半汤面和油盐拌面。特制面有大卤面，炸酱面、口蘑面、鸡丝面、肉丝面、三鲜面、虾仁面等十几种。…
