受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任
广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员 陈超刚
大蒜是我们食谱中常见的香料和食材之一，不少喜欢养生的人认为大蒜可以杀菌消炎，甚至防癌降血脂而乐于天天吃蒜不停，中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会营养教育与健康促进专业委员会主任委员陈超刚认为，大蒜中的大蒜素具有杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效已被多个研究证实。但在日常饮食中，人们几乎不可能这样大量地食用大蒜，何况大蒜吃多了还有一些副作用，所以天天狂吃蒜以求防癌降脂的行为并不可取。
大蒜真的能降血脂及防癌么?能!
陈超刚表示，我国传统医学认为大蒜具有行滞气、暖脾胃、消症积、杀虫的功能。现代医学研究发现大蒜不仅含有普通蔬菜的矿物质、维生素和纤维素，还含有一种特殊的保健成分大蒜素。有研究称大蒜素具有杀菌、消毒、降血脂、防癌等功效。大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用已被得到证实，这种有机硫化物可以通过许多途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。也有实验发现大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同时发现大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的形成。研究也发现大蒜素具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、预防和治疗心血管系统疾病和防癌、抗癌等多方面的药理作用，其作用是确实存在的。
日常吃大蒜能否起到这种功效呢?不能!
陈超刚指出，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能达到一定的抗癌和预防心血管疾病作用。因为大蒜素对肠胃有刺激性原因，一般人很难吃大量的大蒜，所以作用就不会有那么明显。同时，由于烹调方法不当会导致大蒜素的破坏或流失，也会影响大蒜素的保健价值。
到底该怎么吃大蒜才能起到保健作用呢?陈超刚表明，大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。此外，大蒜素并非大蒜天然生成，而是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。
大蒜吃多了可能损肝伤眼胀气
专家提醒，虽说吃大蒜的好处很多，但大蒜并不是吃越多越好，传统医学认为长期大量地食用大蒜会损肝伤眼。实际上，由于大蒜对肠胃刺激大，容易导致胀气，因而肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。他特别强调说，大蒜只是我们日常生活中一种常见的普通蔬菜。虽然含有多种植物活性物质并具有一定程度的保健作用，但仅仅靠某一种食物来达到抗癌、降血脂和预防心血管疾病是不可能。
