烙制旋饼，多用豆秸或细树枝等。火要不弱不暴不间断。所用锅灶采用一洞二灶。生饼先在前灶的鏊子上两面烙挺，再放进后灶铁铛子里烘烤，同时反复旋转刷油翻动。两面烘烤均匀，呈黄褐色即好。著名的有牛肉馅的“雪里红”，猪肉韭菜加鸡蛋的“风加雪”，猪板油加冰糖制成的“水晶参”。
武城旋饼的创制人是武城郭庄村的刘汉帛和沙国财。过去，旋饼师傅们不仅活跃在省内十几个县市，还到天津、哈尔滨、齐齐哈尔等大城市经营。
【张家厚饼】聊城民间广为流传：“东昌府有三奇，孟家包子魏家鸡，张二麻子厚饼更出奇。”
饼以个大、味美而称奇。每个厚饼用发面2斤、干面3斤、水1.5斤和面，然后造型，上鏊烘烤。做熟的厚饼重量7斤，直径15厘米，厚5厘米。厚饼的两面均呈金黄色，每面有两个宽边同心圆图案，同心圆中芝麻点点。看去，象是古朴大方的艺术品；食之，酥软相宜，香甜可口。
做厚饼一般用两盘鏊子，鏊子双层底。下层底紧靠明火，上面铺着一厘米厚的炉灰，炉灰上面才是烙制厚饼的上层底。如此大的厚饼，烙得外酥而不糊，里嫩而不生，就奇在这鏊子上。烙厚饼有一绝招，即生两遍，熟两遍。所谓生两遍，就是把生厚饼放在鏊子上烙两遍，至表面金黄为止。然后放在另一鏊子的“铁架上”，再烘烤两遍即成。
张家创制厚饼，至今已有百余年历史，他的技艺代代传习下来，经营厚饼者不断增多。所产厚饼远销北京、黑龙江、兰州、武汉、广州等地。
【聊城呱哒】聊城传统名吃，城内以祖传“孙呱哒”（孙立忠）最有名，乡间则以沙镇呱哒最好。呱哒有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。最早创于清代，迄今已有200多年历史。《中国小吃》一书对其制作方法有较详细叙述。呱哒是用烫面和面粉随季节变化按不同比例调制，卷以肉馅、葱油，轧成矩形，烙烤而成，形状象“呱哒板”，满挂金黄茧，外焦里嫩，香酥可口。既有面，又有馅，食用方便。在莘县、阳谷、聊城一带备受欢迎。目前，济南尚有两处“东昌名吃呱哒” 供应点。
【油炸馅饼】张店早点名吃。制作方法：先用温盐水与面粉和好，揉成面团。再将肉剁碎，加入葱花姜末、酱油、香油、精盐，拌匀成馅。然后将面胚压成圆皮，包入肉馅，再次成饼置平底锅上，炸至两面呈金黄色为止。
目前，以淄博饭店和张店饭店两家制作的油炸馅饼最佳。
【肉盒】聊城方便小吃。已有百余年历史，是深受人们喜爱的食品。
制作方法：先用水把面粉和成面穗，揣成面团，待面团和好后，盖上湿布（冬天加棉被），30分钟后，即可使用。另把猪瘦肉剁成碎末，加甜酱、酱油、食盐，调拌、喂养。蔬菜（猪肉配白菜，牛、羊肉配白萝卜）、水发粉皮、葱、姜切碎，加香油、花椒面、食盐，调拌匀，与养好的肉馅掺匀。
把揉好的面团揪成面坯，按成饼，把馅放在中间捏严，然后用双手拇指和食指，对捏包团中间，随捏随转，把馅捏赶至周围。
平锅倾斜放置，放油，至六成热时，将肉合捏口，面朝下放入平锅中间靠近油边处，迅速用手指和手背转捻成边沿满馅的小圆饼。在锅中煎至两面金黄透红茧时即熟。
做成的肉合，皮薄香酥，肉馅软嫩。
【康园肉饼】莘县传统风味小吃。已有近百年历史。其肉饼呈金黄色，外酥里嫩，风靡遐迩。制作此肉饼技术已传到济南、聊城、东阿、新乡、范县等地。
制作方法：将鲜羊肉剁成肉泥加葱姜末、花椒面、酱油、盐、味精、香油、水各适量搅拌调成饼馅。用温水和面团，另备酥面，制成薄面皮，将馅均匀抹在面皮左端。从左至右折叠三层，后取适量酥面，均匀地抹在面皮的另一端，再自右至左折叠成形。然后，将饼刷上食油，置烧热的鏊子上烙烤，待起小泡时，再翻过来刷油烙烤。反复烙烤数次，待成熟后两面刷上香油即成。
【细馓子】鲁西南传统小吃。按其形状又可分为长把馓子和盘条馓子，因条长而细通称细馓子。制作馓子是将面粉加以精盐和成软面团，先搓成粗条盘进油中浸泡，锅中放油烧至五成热时，将粗条在手上盘起，边盘边拉，拉成细条共缠15圈左右，用竹筷在两头串起，放入油中随炸随抻，炸挺后抽出筷子，炸至棕红色时捞出即成。其特点：颜色棕黄，味微咸，酥脆可口，如配以豆沫粥、胡辣汤同食，风味更佳。
【崮山馍馍】以产地在长清县大崮山而得名。相传，清乾隆皇帝南巡，在崮山行宫逗留期间，品尝崮山馍馍后，十分赞赏，于是名声大振。
其作法是：将酵母加水搅成糊状，倒入精粉中加水揉成面团。发酵后，将面团放在压面杠上反复挤压，按每斤20个制成馍馍剂子，然后贴在锅壁上蒸熟，每10个为一串，点上红色梅花点即成。现崮山馍馍仍为人们所喜爱。
【簇花饽饽】栖霞民间传统面食。历史悠久，多出自巧妇之手。选用精面粉，经发酵后多次揉轧，做成乳房形状，上点缀以各种花物。多用于婚娶吉庆之事，较有名的主要有以下几种：喜鹊登梅：表示报喜，结婚、生育、贺喜等用。双配鸳鸯：表示新婚夫妇和睦相爱，主要用于婚娶。菊花佛手：表示人寿九十九，多用于老年人庆寿；新生儿第一次去姥姥家也须带此物。凤凰传牡丹：表示吉庆富贵，多在结婚、盖房祭祀时用。鱼儿飞草：表示生活富裕，和平幸福。
【签子馍馍】平原传统面食。早在100多年前平原县恩城镇就有20多家经营签子馍馍，其中陈家馍馍铺声誉尤佳。该馍馍用料精细，味道宜人，备受青睐。
签子馍馍以精细面粉作原料，将酵面加入适量碱面和“嫩面”，在案板上揉匀，用特制木杠反复挤压，后切段用手搓成两头尖、中间粗的馍馍剂子，插入带签的蒸笼，上锅急火蒸20分钟即可食用。其色白润如玉，油光有微亮。味道香甜，嗅之芳气扑鼻，沁人心肺；食之甘甜如饴，柔韧可口。
恩城镇地处几条公路的交汇点，商贾行人过往该镇者都慕名争购签子馍馍，以饱口福，或馈赠亲朋。1986年初冬，“日本国义和团运动考察代表团”来平原县，其成员用餐时将签子馍馍对弯成环状，放开后见其状如初，毫无裂痕，连声夸赞“好吃！好吃！”
【炝面壮馍】莘县小吃。已有百余年历史，至今仍负盛名。壮馍形如大寿糕，兼有馒头、烧饼和油酥饼的特点。经济实惠，便于携带和存放。
制作方法：取酵面、水和面粉揉至光洁滑亮，分等量三份，将其中两份分别擀成一尺半的圆饼；另一份加香油、食盐、花椒面，并擀成一尺半的圆饼放在中层，再用木模儿压印成各种式样，撒上芝麻粒，用木炭火将平底锅烧热后稍擦食油，把成形的壮馍托入平底锅内，加盖烤至呈浅黄色即成。
【油炸糕】淄博地方名吃。以淄博饭店制作的为最佳。形呈椭圆，金黄油亮，外酥里软，香甜可口。
制作方法：在锅内加水烧开，放入适量面粉搅透搅匀后，取出置于案板上。稍晾，加面粉、冷水揣成面团，外面抹油盖上洁布，饧至手指相压即腾手而起方可。将糖、青红丝和适量面粉拌匀为馅。再将烫面制成面胚，压成扁皮，包严糖馅，制成圆饼，入八成热油中微火炸透，呈金黄色时即成。
【三鲜棕子】海阳小吃。清末，鲁古埠村刘曰强，曾在宫廷当御厨，精研烹饪技术，终成名厨。辛亥革命后返里，在县衙小厨房掌灶，所做菜肴，色味俱佳，尤善制风味山珍海馐。三鲜棕子便是其中美味。将海米、蟹黄、瘦肉丁倒于鸡蛋清中搅匀，用海带包成棕子状放锅中，倒入鸡鸭汤，外加棕叶、稻草，文火煮熟。吃时，可蘸姜汁、精盐、牡蛎汁、卤虾油等，鲜美可口，风味独特。
