冬天受欢迎的食物是肉食，肉类带来丰富的热量、蛋白质和脂肪，并且缩短人的消化过程，保存人体的精力与活力的同时，又对脑部发育尤其有益，适宜需要补充脑力的白领。不过，现代白领对肉类油腻或多或少有所顾忌。所以如何烹饪才能减少肉的油腻，同时又达到温补效果呢?这些香料告诉你，它们可以帮你忙哦。
桂皮
桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。
沙姜
沙姜也称山奈、三奈，外形酷似老姜，其作用也与姜类似。沙姜所含姜辣素很高，口味带甜，具有行气化痰、消食开胃、健脾去湿的作用。沙姜性热，多食会导致身体燥热、口舌生疮，所以热性体质的人应少食。炖肉时加入沙姜可以杀菌、去腥、开胃。
黑/白胡椒
黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，厨师们于是别出心裁地把它应用于烹调菜肴上，使之达到香中带辣、美味醒胃的效果。黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅，在烹调饮食中，用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴，兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时添加少许，均匀拌入。
白豆蔻
又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。上好的白豆蔻气味芳香柔和，味道辛辣而微苦，以个大、体重、坚实、香浓的为上品。适合：酱肉或腌菜的调味。豆蔻和胡椒一样，能加速血液循环，振奋精神，促进消化。美容院中常会用到豆蔻、肉桂精油，它们有抑菌、收敛的功效，可调理油性易生粉刺的皮肤。
陈皮
陈皮是橘的果皮经干制而成，之所以称为陈皮是因为果皮干制后需经陈化方为陈皮，而且有越陈越香之说。陈皮表皮呈橙红色或红棕色，有皱纹和小凹陷，内侧浅黄色，手感干硬，嗅之有橙橘香气。陈皮具有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。
