“我婆婆只要遇到超市打折，就会屯很多食物，就算吃不完的也先保存着。有一次超市打折，她一口气买了三桶花生油，现在吃了大半年了，还有一桶剩着。”“我妈也有屯食物的习惯，她说小时候家里穷总担心没饭吃，导致她现在看到划算的食物就想买回去，家里的超大冰箱365天都屯得满满的。”家住锦绣生态园的杨女士和几位邻居交流，发现许多家庭都有存放食物的习惯，特别是一些老人，食物吃不完也先保存着。
不过，营养学家指出，广东天气湿热，如果食物没有储存好的话，很容易被霉菌找上门。而在众多的霉菌中，已知某些霉菌可以产生致癌化合物，其中最著名的一种叫黄曲霉素。在2011年，蒙牛某批次牛奶被查出黄曲霉素超标140%。作为高致癌物质，一时之间，黄曲霉素的毒性被人们所认识。
专家指出，黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉等霉菌代谢产生的产物。当粮食未能及时晒干或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。目前，黄曲霉素已发现20余种，堪称“大家族”，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，不过，无论是哪种黄曲霉素，其毒性都相当的强，是目前已知霉菌中毒性最强的，20毫克就很有可能毒死一个体重70公斤的成年人。如果食用超过10毫克，会导致急性中毒，甚至死亡。因此，黄曲霉素被称为“死亡之菌”。据非洲和东南亚的调查表明：食品中的黄曲霉素与人群中的肝癌发病率有密切关系。1993年，世界卫生组织(WHO)的癌症机构将黄曲霉素划定为一类致癌物，其毒性比砒霜大68倍。
事实上，黄曲霉素广泛存在于我们的生活中。在厨房里，黄曲霉素隐匿处可不少，一不小心就上了人们的餐桌上。黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米大米、小麦、豆类、坚果，其中以花生和玉米受污染最为严重。它主要集中在霉变的粮粒之中，表面上长有黄绿色霉菌，或破损、或缩、变色、变质的花生、玉米、大米都有可能被黄曲霉毒素污染。要如何远离黄曲霉素呢?
如果万一买到、吃到含有黄曲霉素的食物该怎么办呢?营养科李医生指出，以下几种办法可以减少黄曲霉素在粮食中的含量。
(1)注意储存食物，避免囤积食物。由于黄曲霉素最容易发生在霉变的食物上，因此最好的防治方法还是预防粮食等食物的霉变。平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。在广东，由于天气潮湿，，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期。家中购买花生油时，要注意质量，同时不要一次性买太多。质量差的含有很高的黄曲霉素，在潮湿的天气下花生油存放时间过长易霉变，平日里可改用茶树油、橄榄油等不易产生黄曲霉素的植物油。
(2)加水搓洗大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素;用水洗一下花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%，洗干净后可以油炒或干炒，这样能够将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。
(3)高温加热久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，特别是花生油，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康。
