非一般过瘾开煲（图）
冷空气降临，广州越来越有冬天的感觉，城中火锅热煲类餐厅人气爆灯，天气越冷越High。有人觉得，打边炉有咩特别，就是简简单单煮好底汤备好材料就上桌，汤底不外乎清补凉或者麻辣一类，没啥特别。非也，如今有的餐厅乃创新“积极分子”，或在方式上出其不意，或在汤底材料上与众不同。研发者花足心思，品味者惊喜捧场，这个冬天，来试试非一般的新潮过瘾打煲吧！
过瘾点：
冷热两食
冰火水晶多滋味
一煲上桌，大伙举箸时最常说的就是“趁热吃，凉了味道差”。在喜客开煲打边炉，若然还说“趁热吃”那你就“奥特曼”了！在这里，流行语言是“趁凉吃”。暖和的室内，一煲鸡锅上桌，先不上瓦斯炉开火滚熟，而是直接掀盖就吃；待到试过一半过足嘴瘾以后，才是上炉热滚，开始打边炉——这种特别的吃法，是老板彪哥的新点子，此煲名曰“冰火水晶鸡煲”，冰凉时如冷艳冰山美人，火热时似热情女郎。
这煲最啱嘴馋的“急性子”，“急性子”上餐厅吃饭，好不容易等来座位下单上菜，却还要花上至少十来分钟有时甚至是更长时间等候汤底滚开方可下锅涮料，那不叫他抓狂？冰火水晶鸡煲一上桌，即刻举筷可吃，一刻也无须等待。冰凉时的鸡煲表层似啫喱般晶莹剔透，泛着金黄色的光泽，可见鸡质靓而鸡油相对丰富。一筷下去，划开“啫喱”，取一块鸡肉出来，鸡皮上连着一层啫喱，连啫喱带着鸡皮鸡肉一啖放入口中，啫喱里丰富的味感与鸡的肉香交织而来，夹着丝丝凉意，甚是过瘾。这鸡其实是白切鸡，做法完全按照传统白切鸡，师傅选用两斤重的清远鸡，有鸡味，皮下脂肪恰到好处。鸡用白卤水浸熟后过冰水以保持皮之弹性。汤底是用人参、灵芝、鸡和鸡脚熬制两个钟头左右，制成的汤与鸡一齐放入冰箱中雪上两个小时以上则凝结成“果冻”状，汤中胶质浓，故易凝结。
一轮鸡肉告罄，五脏庙三分饱，重新盖煲盖，开火，“果冻”慢慢还原成人参灵芝鸡汤后，以此作为汤底，打边炉正式开始。点一个精选火锅套餐，除了有冰火水晶鸡煲以外，还有手切特级雪花肥牛、手切樱花猪肉、潮汕墨鱼丸、汕头牛肉丸和菌蔬拼盘，三四个人吃刚刚好，墨鱼丸和牛肉丸正宗地道，入得潮汕人之口，菌蔬拼盘尺寸大品类多，待肉食进行到差不多时，再将粟米、金针菇、青菜加入其中，菌蔬吸收了汤汁与肉汁，圆润了自身味道，吃起来真正有滋有味。
过瘾点：
无水也可打边炉
蒸汽火锅唔热气
打边炉，无水都得？Of course！
在黄沙水产市场深处，刚开业的“鹅潭一号海鲜酒家”有一套很牛的先进设备，有赖这套“架撑”，无水火锅才行得通。老板陈生掀开火锅的盖子——那就是一顶编织的“草帽”，然后往锅里加料，什么鸡、鱼、大虾、墨鱼仔、蔬菜、面筋都能下，无需加水，盖上锅，才五六分钟的工夫，锅里的料便“沸腾”起来，“开帽”时，原本干巴巴的锅里多出了汤汁。原来，这与火锅的运作有关，陈生说，这无水火锅实质上是蒸汽火锅，好比我们在家蒸煮食物，蒸汽作用下汤汁总是增加少许。
餐厅的天台上设有一台大型锅炉，这就是总开关。锅炉的水经过过滤，向下连接餐厅里40个蒸汽锅的管道。锅炉一开，水通过管道，在高温高压之下水蒸发成水蒸气加热食物，时间短、速度快。在座位上，食客就可以自由控制调节蒸汽的热度，蒸汽锅中间由于加了安全阀，安全性可保证。
这种打边炉的方式也很适合“急性子”，阀门一开，几分钟就能吃上蒸好的热气腾腾的食物。此处的火锅料性价比高而且鲜美，只因陈生本身也是食材供应商，他的“圣海”食品供应给城中无数餐饮企业，此番自己开店当然要益店中食客，从红树林咸水鸭到文昌鸡、东山羊、海南临高泉水通菜、丝瓜，再到冰岛系列的深海野生水产等食材。用他家的海鲜来一个海鲜蒸汽火锅，正好！餐厅厨师大力推荐的“泰国椰子鸡蒸汽锅”也不令人失望。所谓泰国椰子，相较本国海南椰子，汁水更多更香浓。吃蒸汽火锅，对于易上火人士，最大的利好消息就是吃得健康、原汁原味不上火！
过瘾点：
辣得精彩
辣鸡煲给冬夜“加衣”
春天吃辣可祛除湿气，冬天吃辣能赶走寒气。辣的味型可以丰富多彩，青花椒辣中带麻，红花椒则香辣而不麻，咖喱的辛辣有种舞者的跳跃感，白胡椒的辣是一种小清新。当辣煲热滚上桌，香辣迎面扑来时，血液中的兴奋因子都被调动起来。全城之中，若想在寒凛冬夜吃上心仪的辣锅，那就要到北京南路南关大剧院旁边的“大龙凤第一鸡煲”排个队啦！这里鸡煲少说十来款，性价比最高点击率最高的麻辣鸡煲、田螺鸡煲和“贵族”龙凤煲在今季多了3个“好哥们”，壮大了“辣鸡煲”家族。它们分别是青柠胡椒鸡煲、香辣咖喱鸡煲和辣豆豉鸡煲，三者的辣各有千秋。
青柠胡椒鸡煲走的是小清新路线，柠檬叶显著的“清”给白胡椒的“辣”添加了几分腼腆。店中所有鸡煲的酱料都是独家配方，每一煲酱都按照特定的比例标准化调制而成。姑且青柠胡椒鸡煲的酱称为“青柠胡椒酱”，这个酱料是用泰国青柠、马来西亚白胡椒炒香打碎后加入胡椒和海鲜酱等炒至成新酱汁，再加入新鲜的柠檬叶、青柠和香茅等东南亚材料打成酱。鸡经过腌制、过油，再用酱料炒煮，最后加入骨汤，一煲即成。
香辣咖喱鸡煲的咖喱胆来自澳门。话说有日老板与朋友赴香港、澳门等地“侦查”当地美食，搜刮Good idea和爆靓食材，如今“大龙凤”中这个咖喱胆就是老板“吃”回来的。店中师傅再在咖喱胆的基础上加入辣椒酱和太椒等调制，奶香味与椰香味退下，辛辣味跃出。这种辣是“有耐性的”，它不是一入嘴就扩散辛辣霸占整个味蕾，而是慢慢地释放它的魅力，用行家的话说，那是“中端的辣”。
辣豆豉鸡煲从头到尾散发着粤式的味道。鸡煲本身应了“无鸡不成宴”，加上阳江豆豉，十足一个本地郎，令人倍感亲切。辣豆豉酱是在阳江豆豉基础上加上自调的XO酱，口味稍微偏辣。一个鸡煲足够三四个人，经济划算好吃。可以加上青菜、金针菇、米粉、面等各种配料，当它们尽数吸了热辣辣的汤底后，一番风味自然出来。
