此菜的主料是韭黄、肉丝，配料及调料多至八九种：精白面粉、猪皮冻、鸡蛋清、淀粉、料酒、精盐、酱油、植物油、明矾等。
其制法是：先将猪肉、韭黄分别切成丝和段，把蛋清、淀粉调成糊，猪皮冻切成丁，用六成热的植物油煸炒肉丝，发白时加入料酒、酱油、淀粉勾芡，凉后加入韭黄和皮冻丁拌匀；将精白面粉和成面团，醒约10分钟，用特制厚铁板置微火上，制取面皮；然后用面皮和调好的馅卷成卷，以糊粘好口，放入七成热的油内炒至金黄色捞出，改切5厘米长的段，即成。
此菜酥香鲜嫩，颜色金黄，实是早春美味。
【梨丸子】平阴传统风味小吃。相传此菜距今已有200多年历史。民国初期，平阴县城内“崇化楼”饭馆做的梨丸子，用料讲究，制作精细。以当地所产个大、质嫩、脆甜、无渣的大青梨为主料，以平阴特产玫瑰浆做主要辅料，加青红丝、核桃仁、芝麻、白糖等精制而成。其外形似毛栗，呈金黄色，不仅具有外酥里嫩、香甜可口、玫瑰香味浓郁等特点，并含有多种氨基酸和维生素，有清肺、止咳、化痰之功效。
【荸荠丸子】莘县传统风味小吃，清代曾为贡品。用料有荸荠、白糖、蜂蜜、肥膘猪肉、蛋清、水粉团、青红丝、桔饼、食油、樱桃等。其特点：造型美观，金黄油亮，清香脆甜，爽口不腻。1959 年厨师孙振生曾以此技进京表演。
其制作方法：将荸荠去皮制成泥状，加入白糖、香精，用调好的荸荠泥包成核桃大的丸子。放入五成热的油中炸至杏黄色捞出。在锅内加清水、白糖、蜂蜜，再将丸子放入火锅，烧透后盛入盘内，每墩上面放三个红樱桃，周围放绿樱桃，待锅内汤汁烧浓后浇上即成。
【糖醋谢花藕】昌乐地方名吃。是7月底8月初用谢花藕做成的风味小吃。此时盛荷已谢，莲藕初长，粗于拇指，细于擀饼轴，质地细腻，又嫩又脆。
挖取谢花藕数条，洗净去节只取藕瓜，用细竹木将白糖捣入孔眼，至满，将藕瓜托于手掌，另手为刀，用力砍拍，“砍”成二指长碎段，放入盘内，浇适量食醋和少量香油即成。吃起来又甜又酸，清香爽口，实为酒宴之佳肴。亦可浇适量辣椒油食用。
【拔丝苹果】 山东传统名菜。 源于鲁菜的拔丝菜，是独具特色的甜菜。清初文士蒲松龄，在其《日用俗字 ·饮食章》中，有诗句云：“北地而今兴（扌＋廛）果，无物不可用糖粘。”即指的拔丝菜。拔丝苹果，是应用山东盛产的大苹果，切块后先炸后熬糖、拔丝。糖丝晶亮，味香甜。
制法是：将苹果削去皮，挖去核，切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混和搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄面粉，再放入糊内抓匀。把炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热，把苹果一一放入油内，炸至金黄色时捞出；炒勺内留底油在小火上烧热，放入白糖，用手勺搅炒至呈金黄色并起泡时，迅速倒入炸过的苹果块，搅匀，把炒勺端离火眼颠翻，使糖汁均匀挂在苹果上盛盘内即成。盛盘前在盘内抹一层香油，以免糖汁凝固后粘在盘底上。将菜上桌时，另带一碗凉白开水，用以食用时沾筷子，以防糖汁粘在筷子上。
【炸荷花】济南名菜。是夏季时令甜菜。烹食花卉，自古有之，此菜就是其中之一。著名文学家老舍在其《幽默文集》一书中。曾记述在30年代济南教书时，有过“吃荷花”的经历，记载了“炸荷花”的经过，成为难忘之事。
济南每至夏季，大明湖中荷花盛开，人们取其花瓣，炸制而成，撒上白糖而食。其味清香甘美。
制法是：选白荷花瓣适量用清水洗净，洁净布蘸干水份，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折，逐个沾上蛋泡糊。炒勺放在旺火上，倒入白油，烧至三成热后移至小火上，将折好的荷花沾匀蛋泡糊，下入油勺内，约炸3分钟捞出，待油温升至六成热时，再入勺炸一次，捞出盛盘内撒上白糖即成。
【油酥茄子】平原风味菜。取霜降后10天内的肥硕锥形紫皮茄子，用清水冲洗干净，用特制金属削刀逐个斜剞成蓑衣花； 待油烧至三五成热时， 将茄子炸干至挺。捞出后，沥净其表面浮油，成为 “油茄”；后将锅中热油全部舀出，加入适量“老鸡汤”及桂皮、姜片、黄酒、香油、酱油、味精、葱花等佐料，再放进油茄，暗火焖炖10分钟即可食用。
油酥茄子系美味素菜，油而不腻，酥嫩绵软，别有风味。
【炸藿香】山东泰山名菜。始于泰山“斗姆宫”尼姑庵的素菜。明末清初已经盛行。为夏季时令甜菜，藿香能解暑、化湿、和胃，有食疗作用。菜品用藿香挂糊后炸制而成，再撒上白糖，清香味甜。
制法是：选用藿香生长中的中部嫩叶（上部太小太嫩，下部则老）洗净，用开水烫过，蘸干水份；以鸡蛋清和少许精粉调匀成蛋泡糊。将炒勺放小火上，倒入清油，烧至四成热时，把藿香叶逐个沾上蛋泡糊，下入油内，炸约3分钟捞出。将炒勺移至旺火上，待油温升至七成热时，再将藿香放入促炸一下，捞出盛入盘内，均匀地撒上一层白糖即成。
【蜜汁肥桃】肥城风味名吃。取桃去皮，切成桔瓣块，放入碗内加白糖，入笼蒸至九成烂；炒勺上火，放少许花生油，加白糖适量，炒至呈红色时，加入清水、蜂蜜、白糖，熬成浓汁，放入蒸好的桃块，沾匀蜜汁，即可装盘。
其特点：呈金黄色，质地软烂，香甜适口。
【博山豆腐箱】博山名菜。
其制作方法是：先将豆腐切成较大的长方块，用花生油炸至黄色捞出，再在豆腐块的一面切开皮（一侧不切断，如箱盖），挖出内里豆腐，即呈皮硬内空的箱状，再填入调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、精肉）、蟹黄馅，鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。如猪肉馅的制作方法是：将海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜分别切成末，勺内放香油，投葱、姜、肉煸炒八成熟，加酱油、海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，将豆腐箱填实，盖好盖后，排放在盘内呈塔形，上笼蒸约25分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末稍煸，烹醋。投木耳、青菜、水笋少许和酱油、汁汤，开锅后调芡粉，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
【三美豆腐】泰安传统风味菜。成菜滑软鲜嫩，清淡爽口，别有一番风味，其美名来自在泰安流传的一句佳话：“泰安有三美，白菜、豆腐、水”。泰安白菜质地细嫩，其味甘甜；泰安豆腐浆细洁白，胎软鲜嫩；水是泰山泉水倾泻而下，经黑龙潭沉淀流入泰城，极少杂质污染，味道甘甜。以此水调制“奶汤”加入泰山豆腐、白菜，经过烧制便成为名闻遐迩的名菜。多年来登泰山的游人在观赏胜景之余，乘兴慕名品尝泰安的“三美”，无不称快。
【寸金豆腐】泰安菜。豆腐切成寸条，炸至金黄色，浇上糖醋汁而成，其形似“寸金”，故名。
制作时，将嫩豆腐入笼蒸过，取出切成长条，逐条沾匀一层面粉，放入热油中炸成金黄色捞出，摆入盘内。炒勺内放花生油烧热，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加入酱油、汤，白糖烧沸，用湿淀粉勾芡，再加入少许热油，迅速浇在炸好的豆腐条上即成。
【德州五香脱骨扒鸡】山东名吃，至今已有80多年历史。德州“宝兰席”饭庄首创，初期只是过油扒、 煨， 口味不足，后经 “德顺斋”烧鸡铺的韩世公，多方探索试验，终于在1911年制作成功了 “五香脱骨扒鸡”。由于加工精细，配料齐全，色味俱佳，携带方便，很快在市场上打开销路。建国后坚持按传统配方制作，产销逐步扩大。1956年在全国展览会上受到高度评价，随之流传到北京、天津、上海、江苏、安徽、山西、宁夏、云南以及东北等十几个省市。选当年健壮雏鸡，经宰杀，将其盘为卧姿，口衔双翅，造型美观。再经涂色过油，下锅慢火扒煨、焖煮，故名…
