雪糕的主要添加剂有什么

　　不少消费者都发现，在冰棍雪糕包装标注的配料表中，除了大家熟知的水、白糖、奶粉外，还有各种添加剂。这些添加剂都是雪糕等冷饮的口感所必不可少的成分，没有它们，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃，既不甜也没有风味，还非常容易化成水。

　　雪糕里的食品添加剂按使用功能主要可以分为四大类。第一类为着色剂，多为合成色素，它们是雪糕色彩的主要来源，如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝、诱惑红等。第二类为调味剂，又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。甜味剂与雪糕中的糖相配合，既保证甜味，又降低了成本，如安赛蜜、糖精钠、甜蜜素等;酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠等，能给雪糕提供酸味;食用香精一般为复合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多数产品香气的主要来源。第三类为增稠剂或乳化剂，增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，常见的有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。乳化剂能雪糕的质地均匀、稳定、细腻，如磷脂、单硬脂酸甘油酯等。第四类为防腐剂，能延长食品腐败变质的期限，如苯甲酸、山梨酸等。

　　正规厂家生产的雪糕在添加剂的种类和数量上均需严格按照国家标准添加，适量食用都是安全的。但个别不良商家违规添加食品添加剂，使雪糕颜色过于艳丽，吃起来过于香甜，如果买到这样的雪糕应及时向食品药品监管部门举报。增稠剂、乳化剂都相对安全，大多是天然食品中的正常成分。生产企业为了节约成本，不添加或少添加蔗糖，降低产品质量，可能造成甜味剂超标。人工色素则多数是人工合成产品，人工色素超标会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等风险。